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醋的
傳說
  相傳杜康造酒兒造醋,「二十一日」的「酒」成為醋的傳說。
醋的
種類
  食用醋依製法來分,大致可分為釀造醋和合成醋兩種,
以製醋的主要材料來分,可分穀物醋、水果醋、花草醋三大類。
醋與
健康
  隨著近代醫學的發達,醋的效用已不僅是一種經驗,而是經由科學證明的事實,
如何以最簡單且最快速的方式,改變血液的酸鹼值。
醋的
應用
  健康醋飲、醃製食物、烹調料理、美容肌膚。
選擇
好醋
  天然釀造醋帶發酵麹味,口感酸香,入喉甘醇,不嗆鼻刺喉,較混濁有沉澱物。
事前準備
基醋使用純天然釀造的糙米醋,營養價值高,可充分萃取水果的營養成分。
採取當季盛產的優質水果,水洗後需完全瀝乾水分,放置於常溫下風乾。
準備釀醋的容器,以陶甕或玻璃器皿等耐酸材質為佳。
酌量加糖,不加糖亦可。糖以原色冰糖為佳,2號砂糖亦可。
取果醋的器具要保持乾燥,以免水氣入醋造成變質。
作法綱要
檸檬、蘋果、柳丁等水果帶皮切丁〈或切片〉,梅子、橄欖、金桔等水果則整顆放入,百香果取出果肉及籽粒。
所有器具一定要確保乾燥,沒有任何水分。
水果、醋、糖比例1:1:1。〈視水果甜度調整糖用量〉
( 以上比例只是建議用量,可因個人口味調整 )
製作方法
方法一:將水果、糙米醋、糖一起放入容器中,靜置乾燥陰涼處, 3-6個月即能食用,一年以上越陳越香。
方法二:水果與糖均勻散佈容器中,最上層鋪滿糖。等水果與糖開始發酵,需每天攪拌至發酵現象消失為止。
      發酵完成後,倒入糙米醋,即大功告成。靜置乾燥陰涼處, 3-6個月即能食用,一年以上越陳越香。
方法三:不加糖,糙米醋與水果同時放入容器即可。3-6個月即能食用,一年以上越陳越香。
附註
蓋子不要栓太緊,讓發酵產生的氣體可順利排出。
任何過程都不要受到水氣汙染。
浸泡過的果肉可食用,亦可加糖或蜂蜜等用果汁機打成泥狀作沾醬用。
果肉分解沉澱在容器底部,乃屬自然現象,沉澱物也可以食用。



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